做羊汤用的白面是啥

做羊汤用的是羊骨头还有羊油，没有白面，用羊骨头熬下的羊汤发白，熬制时间长一些，把骨头里的精随熬出来就发白，不是白面，白面熬出来就变成糊糊状，那就不是羊汤，羊汤喝起来香喷喷爽口，暖胃暖身体，冬季来临，正是喝羊汤的好时期，喝上浑身上下都舒服。

羊肉汤羊油需要焯水吗

不需要焯水1。

羊油是一种非常独特并且非常美味的调味料，尤其是在一些配菜上起到至关重要的作用。像有些人会在熬羊油的时候加入一些辣椒，可以盖住羊油原有的膻味。羊油本身就是具有膻味的，这种膻味主要是来自羊肉内的可挥发性脂肪酸，如果在烹饪的时候没有去掉这种脂肪酸，那么熬好的羊油中也是会有这种膻味的

怎样把羊肉汤熬白

答:熬制羊肉汤时，先把羊肉在锅里倒入少许油，翻炒，炒好后倒入热水，大火炖十分钟，再转成小火，熬煮过程中倒入羊油，羊蹄，羊杂 ，这几样东西含有丰富的胶原蛋白。熬制过程一定要用大火，大火熬制出来的羊肉汤又白又浓稠，特别好。

熬汤加入羊油

很多人会觉得羊油很肥腻，在熬汤时把它们舍弃掉。但大家可以想象，在各种餐馆中商家不会舍得将羊油扔掉。而其实，羊油是羊肉汤能否熬白的关键。在熬汤时加入一点羊油，就可以将羊肉汤变成白色。

步骤如下：

1、熬汤：洗净的小鲫鱼一条，具体看你是做的分量是多少，人少一条就够，人多可以放两条。鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤，用来做羊肉汤的底汤。

2、1.5kg羊肉，1.5kg羊杂洗净放入锅中煮，羊肉羊杂煮好后捞起切片，底汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、100g羊油（或猪油）下锅、放入适量姜颗颗炒出香味。羊肉，放入锅中。开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉，不要太多哦。因为后面也会加入的，一定不能太多，一点点就够了。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好，不要太多，不然会破坏羊肉的鲜味（拿手指间夹点点撒在上面就行）。

羊肉汤要熬白主要有以下几种方法：

1 。首先，在熬汤前可以使用少量油将羊肉煎或炒一下，然后加入热水催十分钟，再转中小火煮一下，这样能够让汤汁变白。

2 。其次，可以加入鲫鱼一起熬。这样不仅可以让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养。

3 。此外，在熬羊肉汤的时候可以加入一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现“白色味美”的羊汤。

4 。如果想要快速熬出白色的羊肉汤，可以加入牛奶或奶粉一起熬。不过，这样虽然能够缩短时间，但是可能会影响羊肉汤的味道和营养价值。

5 。另外，在购买羊肉时可以请卖肉师傅将羊骨和羊肉一起切割，这样可以让熬出的汤更加浓郁。

6 。最后，在烹饪过程中可以使用大火催汤汁，这样可以让汤汁更浓白。

需要注意的是，在烹饪过程中应该注意安全，避免烫伤。同时，根据个人口味和喜好，可以适量调整食材和烹饪方法。

羊肉汤上浮油可以吃吗

当然可以啦，口感较猪油粗糙。我们当地的羊肉汤就必须要有羊油的，把羊油和红色的大辣椒分别煮好，再一起切成碎末状，加在煮好的羊汤里，美味异常啊，还有羊油饼，最好吃了。、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。

4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入盐炒匀。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

羊油炖羊肉的正宗做法

1.首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

2.再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。我们再买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。

3.我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

4.羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！

5.泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。

6.锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。

7.血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。

8.煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

9.最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，

材料：羊前腿750克、胡萝卜2根、香菜1根、葱2段、姜数片、盐适量、羊油适量，料酒3匙勺。

做法：羊肉洗净切块，备用；葱切段，姜切片，香菜洗净备用；胡萝卜洗净去皮；胡萝卜切成滚刀块儿；羊肉焯好沥干备用；锅中加水大火烧开，先用羊油烧热后，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火，开锅20分钟后放入适量盐；放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。

羊肉汤怎么才能炖出白汤

要炖出白汤的羊肉汤，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的羊肉块，如果可能的话，选择羊胸脯肉或者羊骨。洗净羊肉并切成合适的大小。

2. 预处理羊肉：将羊肉放入冷水中浸泡30分钟，中途换水一次。这样可以去除部分血水和异味。

3. 烫煮羊肉：将羊肉放入一锅滚水中，煮沸后转小火煮约5分钟。期间要不断撇去浮沫，这样可以去除脏物和血水。

4. 清洗羊肉：捞出煮好的羊肉，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

1：“羊油不能少”要想让羊肉汤煮出来的奶白色，是羊油是不能少的，你知道煮出来的羊肉汤为什么会是白色的吗？那是因为羊肉里面的蛋白质和脂肪溶于水中，把脂肪和蛋白乳化成了白色，所以煮出来的汤才成了奶白色！所以我们在做羊肉汤的时候放上一些羊油，会让煮出来的汤更加的白。

2:“只加一次水”水要一次性加够，中途不能加水，如果中途加水的话，煮出来汤就没那么白了。

3:“火候很重要”煮羊肉汤的时候，火候一定要大，只有大火才能把蛋白质和脂肪溶于水中，火候大才能煮出奶白色的汤来。

羊肉汤怎样做才是白汤

羊肉汤要熬成白汤，有以下几种方法：

可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果。

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现"白色味美"羊汤。

加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。

有三种方法炖羊肉汤会白：

1、把羊肉在放入水中炖之前，先用油翻炒几分钟，然后再开始炖。

2、快炖好之前，倒入适量牛奶，因为牛奶高温后就失去了本来营养，所以这种方法不太健康。

3、把黄豆或者花生用榨汁机榨汁，然后和羊肉一起炖汤，但这种方法会串味。