家里怎么熏腊肉的方法

材料 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

都说烟熏腊肉致癌，这说法有根据吗

现在鬼专家伪专家比狗都多，它们说的话能全听吗？它们说农村不能养猪，会污染环境，其结果肉价上天，还没有好肉吃，说华北平原不能烧秆秸，会造成空气雾霾，其结果耕地病虫害肆虐，需大量农药喷洒，城市居民食用农药污染农产品，同时增加农民对农作物管理和费用负担。所以说这些砖家的话别听。

哪一个专家的话是可信的。以前农村人穷，常年吃泡咸菜，没有新鲜肉都吃腊肉香肠。杀头猪熏着吃一年。哪有什么怪病？现在都是这些商家为了卖自己的产品鼓吹出来的，所谓的砖家都是商家买通的。

简直就是无稽之谈 ！我的邻居王姐的奶奶 一辈子是吃烟熏腊肉 ，足足活了94岁 ，没病没灾 ，无疾而终 。人们都说她是老福星 。

王奶奶 生于1926年 。一辈子吃尽了苦 ——前前后后一共生育了15个孩子 ，养活了十个 。其中七个女儿，三个儿子 。尤其难能可贵的是 ，1960年生的女儿也被她成功养活了 。其中的艰辛 不言而喻 。

2020年 正月 ，家里的人都告诉她：今年过年不能拜年 ，因为疫情严重 。王奶奶立即反应出来 ：“往年这叫做发人瘟 ” 。证明她的脑子还清醒的很 。正月初十 ，疫情期间 ，王奶奶晚上睡觉 ，无疾而终 。享年94岁 。

王奶奶一辈子就只喜欢吃烟熏腊肉 ，尤其喜欢那种烟熏腊肉特有的香味 。在那些艰苦的年代 ，王奶奶烟熏腊肉吃得不多 。但是后来孩子大了之后 ，日子奔上了小康 ，只要王奶奶一开口 ，烟熏腊肉源源不断地向她供应 。他的儿女们也都觉得 ，反正这么大年纪了 ，只要能吃就好 ，管它是腊肉还是新鲜肉 。

说烟熏腊肉致癌的人 ，无非是看到烟熏腊肉黑乎乎，脏兮兮的 ，觉得很恶心 ，想象中它会致癌 。但是那些大山里的人 ，家家户户年年月月 一直是食用这种肉 ，极少数人是死于癌症的 。而且其中也不乏健康长寿的老人。

那是专家信口雌黄，别信他们的。问题不在于是否是熏肉，而在于肉本身的问题。农村熟饲料喂猪，一两年才长到两三百斤。现在使用饲料后，两三个月就出槽，全是激素催的。不光是猪，鸡鸭鱼，蔬菜，也是这样出来的。加上环境污染，大量使用农药，大量使用食品添加剂，大量使用抗生素，人无处不在受侵害，这才是癌症的真正原因。有些地方不吃熏肉的，可是他们的癌症发病率反而高得多。有些专家这也不能吃，那也不能吃。结果早早死掉。说明他吃的都不是好东西，好东西他都没有吃到。

一个规律：

1.广告和专家说香皂洗头不好是为了卖洗发水；

2.广告和专家说吃猪油和菜油不健康是为了卖色拉油；

3.广告和专家说吃腊肉等腌腊食品不健康是为了卖饲料养殖产品。

请反驳。

烟熏肉、烤串的确是得癌高风险食物，但任何事都不能绝对，高风险并不是所有人都会得癌。

就像抽烟喝酒一样，长期喝酒抽烟的人，患肺癌、肝癌、胃癌和心脑血管疾病的人风险会高很多，但也不是每个人都会得。

相反，很多注意养生，不食腌制品、烟熏肉、麻辣刺激食品，烟酒不沾的人，得了癌症的也不少。

个人的体质、生长环境和生活习惯，抗体不同，差异性，导致了得不得某一种疾病，是很正常的现象。

科学研究表明，不良是饮食和生活习惯会得一些疾病，并不代表每个人都会得。当然，对于很多不治之症，一些生活习惯会有高风险，能注意就注意，总归是好的，不能一概而论。

一方水土养一方人，因地理环境气候而对饮食习惯不同，烟熏腊肉，是云贵川湘，江西一部分，湖北一部分人对肉的保存方式，没有什么都是致癌，这些地方吃了一辈子，而且还是一代一代传下来的，只是在一些人眼里颜色不好看，不了解腊肉，甚至是出生地不同，所以他们说腊肉不卫生，又致癌。一些地方性不同，他们制作腊肉，是酱油腌制好了，在太阳下晒，叫酱腊肉，所以说制作食物在每个地方都是有各自的方式不同，例如，沿海地区喜欢把海里的食物，也制作合在阳光下晒干，便于保存，难道也致癌吗？根本不会，只是做什么食物时，都需要清洁干净，要做熟才能吃才没有那么多的毛病。致于癌症现状也是近年来趆来越多，不一定是吃腊肉得的癌症，有很多一生都没有吃过腊肉，为什么他们也得癌症呢？癌症是个人的体质抗癌多种原因倒至的。

新年将至，熏香味浓郁的腊肉下酒太香了，烟熏腊肉是怎么制作的

买来的肉，洗干净后，放入盐巴在一个锅里上，然后用肉在锅里面使劲摩擦，让盐充分和肉溶解，这个过程得半小时左右。摩擦了玩后，把肉放进一个容器里淹入三四天，就再拿出来晒干或者熏干水分，再用碳火或者其他可燃烧的来熏香。熏的时间越久，肉就越香。

小时候老家每年都是快过年的前两个月，

农村就开始杀猪家家户户都开始熏腊肉，

我家有一间熏腊肉的房间，爸爸妈妈就开始

去外面小山坡树林里砍好多花连树，爸爸说

这个树熏出来的腊肉很香好吃，还可以用

玉米心烟熏烘烤，2 个月后过年了妈妈就拿

几块放锅里煮，煮到开锅的时候香味就出来了，闻到香味就不停的喊妈妈我要吃腊肉。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。

腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。

久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

不锈钢箱子熏腊肉有毒吗

不锈钢箱子熏腊肉并不会使腊肉变得有毒。不锈钢箱子本身是一种安全材料，不会对食物产生有害影响。熏制腊肉一般使用燃烧的木屑或炭作为燃料，然后通过烟熏来增加腊肉的香味和口感。只要操作得当，熏腊肉的过程不会使腊肉变得有毒。然而，尽管使用不锈钢箱子进行熏制，也要确保烟熏的材料无害，并且严格控制烟熏的时间和温度，以确保食品安全。

在城市里可以做熏腊肉吗？需要什么材料？熏多久比较好

在城市里做腊肉时，想要做薰腊肉这事儿，个人建议您最好提前与小区（街道）的物业（管理处）沟通，当双方达成协议后就可以做薰腊肉。如小区（街道）的物业（管理处）不同意，那就做纯粹的风吹日晒式的腊肉也挺好的。

做腊肉，第一要准备的材料当然就是购买五花肉或后腿肉（个人喜好：猪头肉，猪肝都可以），再清洗干净后就可以按十斤肉三钱盐六钱糖（这只是我家做腊肉的比例），高度酒适量的方法腌制猪肉6--8小时，然后穿绳子即可进入晒与薰的环节。

在城市里做薰腊肉，要找松枝、柏枝有点不可能，但您可以到榨油坊那里找一些花生壳；榨甘蔗汁处要一点甘蔗渣；知道周边有木屑的地方要一点木屑或木炭......总之，薰腊肉的原料以方便取得为准。

在城里做薰腊肉，那就采用水泥砖或水泥砖与木板相结合或购买一个大油桶做成一个简单化的薰烟火柜。由于城里做薰腊肉不可能让您薰腊肉太多时日，所以，最好采用晒与薰相结合的方法，如此只要薰上四 五天就可以了。

总之，腊肉在全国各地都有，不分城乡，只是在城市里做薰腊肉的时候，没有农村那么方便而已。

可以家庭简单自制的，找一口大一点的炒菜锅用来熏，你就能吃上烟熏腊肉腊肠了。根据你要熏的腊肉数量多少，在炒锅底放上一张锡纸放入适量的白糖和茶叶混合均匀，放上家用微波炉或烤箱的烤架(也可以用筷子搭架或用铁丝自制一个)，然后放上腊肉开大火至锅底开始冒烟后盖上，1分钟左右后换中小火继续熏10一20分钟左右关上火，让烟散尽晾涼就可以了。

提示:根据锅的大小腊肉数量，灵活掌握所用的糖茶数量和熏制时间，白糖和茶叶用手各抓一把就差不多了，如果熏完后打开看熏的不到位可以再放些糖茶熏一次。

下面图片是我上一次自制哈尔滨红肠熏完的效果，很不错的，过半个月左右要做腊肉腊肠了到时再上图。

不知道题主是哪里人，如果是西南地区城市，肯定有熏腊肉传统的，不过现在市区已经基本不允许熏腊肉了，可以看看本地新闻，一般政府会设立集中熏制点的。如果是在东部城市，那劝题主就算了吧，肯定会被举报的。

熏腊肉的材料当然就是柏树枝和稻壳了，一个出香气，一个出烟气，时间大概半天到一天就足够。

在下有篇头条文章，讲得更细一点，如果题主感兴趣可以去看看，下面是链接网址：

https://www.toutiao.com/i6625581519089975822/

传统香肠与腊肉，选择哪一边？会吃的四川人告诉你另有答案（附菜谱）

腊肉应该是我记忆力年味最浓的食材，这是过年才有的食物，因为平时大家都很忙，没有时间制作。现在让我来谈谈腊肉的制作方法。

食材

主料肥瘦相间的猪肉10kg

方法/步骤

1

将肥瘦相间的整块猪肉切成宽约4~7厘米的长条，家乡的习俗是越长越好。用温水洗净备用。

2

将肉块放到砧板上，给肉块整个表面均匀抹上食盐和十三香，抹的时候要用点力来回搓，以便肉块能入味，然后给肉块喷洒白酒，酒的量不用太多，肉的每个面喷到就行了。再把肉块来回抹一遍。

3

将处理好的肉块放到干净的盆里，将盆置于阴凉干燥处腌制，放置一到两周即可。期间不要忘了把肉翻一下，确保每个面均匀入味。

4

小编是觉得在城里还是不要熏腊肉的好，城里面人比较聚集，房子也比较多，找到能够熏腊肉的地方肯定不是特别适合。小编路遇到过一件关于在城里熏腊肉的事故，也是去年的这个时间，小编跟几个同事在我们单位的楼下准备找一个地方去把单位的一些不要的资料烧掉。我楼下是一块征收以后还没有来的建房子的空地，挨着住的住户都把车停在这里，全部都还是泥巴路，停车的下面有一个大概3你高的陡壁。我们去的时候一个大概40几岁的大妈，就把肉用几根木棍搭成一个门子架，架子上挂了肉，那个肉一看都是才买的，新鲜着呢！可能是大妈不怎么会熏腊肉，加上有点微风吹过，火势越来越大，后来大妈都不能控制，火连着肉一下的都燃了起来，我们跟着吓的不得了，都连忙过去灭火，旁边也没有什么东西可以直接灭火的，我们就顺手拿着旁边的柏树枝拍打，越打越大。我有同事就回单位去拿灭火器了，最后用灭火器才火灭了，我们几个人在大冬天里累的汗流浃背，满脸通红，那个大妈都不知道做什么了？在旁边站着感觉像是要哭了，我们就劝了几句，让以后不要在这里熏腊肉了。我们因为单位有事就回单位了，后来我跟我们同事还在想那个大妈把肉怎么弄了，灭火器灭的不知道能不能吃，不能吃又去了不少的钱。我们要不要告诉大妈这个肉还是不要了吧等等，但是我们还是没有见到大妈了。通过这件事我就是要告诉广大朋友不要在城里熏腊肉，就像小编遇见的这件事，如果不是我的同事们可能火就真的烧上去了，烧上去就是车子，房子，后果不堪设想。当然熏腊肉还是柏树枝最好，目前全中国还没有听说比柏树枝熏出来的腊肉味道更香的了！一般熏腊肉要熏5，6个小时左右，时间也不要太长，长了容易把腊肉熏干！

本来就是位贫困户，家中准备好了两千块钱，熏制了一点腊鱼腊肉过年，不慎被偷了咋办啊

谢谢邀请，题主提到你本来就是贫困户快过年了，准备了两千元钱，制作了腊鱼腊肉，被偷走了过年怎么办？你提的问题，里面有问，你有可能是一个不合格的假贫困户，真的贫困户，当不上贫困，就要去偷你了，为什么这样说呢，你自己说买鱼肉用了两千元钱，还有很多东西没有买，网友：可以算算一下，过这一个年你就得一万多元以上，你能算是贫困户吗，不偷你还能去偷谁呀。不要在生气啦。谢谢友祝友友天天好心情

一个贫困户过年能备2000元是过年用呢还是准备存？如果任其一种的话都是"假贫困户"，因为贫困户首先是温饭问题，能攒二千元，每天也得5元多，5元多能三个人的一天粮钱，其所说你不是真贫困户，真贫困吃了上顿无下顿的，每天能结余5元多，那就证明每天必须开除外有余头了。至于鱼呀腊肉被偷是个小事，怪自个不少心，贼是瞧不上真贫困户的，原因是比他还穷，没啥可偷的。

困难户能存下2000元是非常舍不得吃和喝，要积攒很久才能有的这个数目，还有在农村熏制一些肉食类的东西是非常正常的，也正是因为贫困而被一些賊给惦记上了，而偷去过肥年去了…

我能想象出这家比较困难的人，心里是非常的难过和心疼落泪的，可以说能到吃不好睡不著的地步！

就在头三月前，我的娘家大妈是孤寡老人，七十多岁了，家里放了土地补助和贫困低保补助金一共2000元，照样是被小偷偷跑了，她难过的情形，我都还能清晰的记得，我们除了让她想开外，也就帮她买些平常用的物件；可没过半个月，有人在街上骗她，说能把钱找回来！结果钱没找到，手腕上的镯子又让人给撸跑了……

屋漏偏逢连夜雨，这也是要昏头的节奏，虽说不至于要他们的命，但也是他们生存的命，所以我能理解这个时候出现的这种事情的难受。

愿小编在发这个问题的时候，希望能帮助到困难户度过这个难过的年关。

在此感恩，好人一生平安，顺祝新春吉祥，万事如意。

贫困户，

准备2000元钱！

熏 “点” 腊味！

我和这个贫困户比较一下

首先我声明一下：我不是贫困户。

我准备的年货：

鱼，两条，9斤，45元

腊肠，15斤，120元

腊肉，10斤，80元

猪头，7.8斤，45元

总计：290元。

问：贫困户家里准备过年用的2000块钱和熏制的腊鱼腊肉，不慎被贼娃子偷了，咋办啊？

可能仅仅只是外出吃了一趟酒席，回到家就发现家中遭了贼娃子，难道贼娃子比贫困户还穷吗？

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年关到来，老板们忙着收账，而贼娃子也加班加点地进入了「工作」的冲刺阶段。即便好几家接连被光顾，也不能引起其他农民的重视，认为贼娃子已得手，断不会再次下手，然而，「喂不饱的狗」这句话不是乱说的。

那贫困户的2000元钱和熏制的腊鱼腊肉被贼娃子摸了，该怎么过年呢？有人会质疑这件事的真实性如何，刺楸就先讲个例子吧。

一、贼娃子偷腊鱼和腊肉可信吗？现在的贼娃子最在意的不就是现金吗？

以前，刺楸家里杀年猪，抹好盐腌制好，刚挂到灶房里的梁上没几天，贼娃子用錾子在土坯房的墙角撬了一个洞，而后进入家里，把上百斤腊肉连同一条100多块的烟全部都薅走了。

此外，家里长到一斤多的仔鸡也被顺走了。这事发生在多年前，那时的贼娃子都是团队合作，事前先提前几天瞅好「盗口」，行动时分为望风的和动手的，分工明确。那时无论何物，只要有价值的都会被一扫而光。

而现在，由于贼娃子前辈的老去和后辈的年轻化，贼娃子更注重现金。

就算是几千的电视机，贼娃子都不会正眼看一下。所以刺楸分析，贫困户的腊肉和腊鱼在农村被偷，多半是年龄大点的贼娃子下的手。

二、贫困户被贼娃子光顾后，如何过年？

一个贫困户才2000块钱现金和一点腊肉腊鱼都能被偷，这贼娃子是有多眼红啊，是想让人家过不了年吗？

但事已至此，再惋惜也于事无补，刺楸认为贫困户应该想办法把这个年先过了再说。

（1）最稳妥的方法就是向村里富足的非贫困户借点腊肉和腊鱼，以后慢慢还。

（2）回后家团年，自家就不做年夜饭了。

以上就是刺楸对贫困户过年用的钱和腊鱼腊肉被偷走的看法，如果觉得回答得不错就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。